普洱茶是云南的一塊金字招牌，是云南鄉(xiāng)村振興，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手。2021年，普洱茶品牌價值73.52億，排名全國第二。保護(hù)和擦亮這塊招牌就是云南茶葉評價檢測溯源中心的追求。

通過多年的研究、實踐，中心構(gòu)建了“四位一體”的普洱茶質(zhì)量安全可追溯行為管控責(zé)任體系，對普洱茶生產(chǎn)全流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)基地溯源驗證，鮮葉采摘、運輸、初加工及精加工過程溯源，抽樣送檢，專家盲樣審評，專業(yè)防偽溯源平臺查驗，保證了云茶產(chǎn)品的安全可靠，增強(qiáng)了消費者對茶產(chǎn)品的信任，為茶企進(jìn)行信任背書，有效地推動了云茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為普洱茶公共品牌的保護(hù)發(fā)展助力，為云南鄉(xiāng)村振興助力。

一、云南茶葉評價檢測溯源中心概況

云南茶葉評價檢測溯源中心（以下簡稱中心）成立于2018年3月，由云南省茶葉流通協(xié)會（5A級）和云南省認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會（5A級）共同推動成立，是目前云南省唯一一家云南省政府發(fā)文成立，具有公信力，專業(yè)的、獨立的第三方茶葉質(zhì)量保薦評估機(jī)構(gòu)，是云南省市場監(jiān)督管理局、云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等政府部門的技術(shù)支持單位。

中心的宗旨是“傳遞質(zhì)量信任，放心舒心品飲；簡化消費認(rèn)知，促進(jìn)增值流通”，恪守第三方機(jī)構(gòu)職責(zé)，以公信立本。中心長期致力于整合政府資源及質(zhì)量、安全、認(rèn)證認(rèn)可等多領(lǐng)域?qū)＜屹Y源，形成國家級和省級的百人專家團(tuán)隊，技術(shù)力量雄厚，深得行業(yè)認(rèn)可。目前，中心已形成全過程數(shù)字化管理，將區(qū)塊鏈技術(shù)運用于溯源過程及相關(guān)方，帶動了企業(yè)、生產(chǎn)加工主體、政府部門及消費者等利益相關(guān)方的技術(shù)發(fā)展，最后將數(shù)字檔案上線權(quán)威平臺供消費者掃碼驗真，實現(xiàn)茶企品牌的數(shù)字化認(rèn)證。

中心與云南大學(xué)等高校和科研院所形成戰(zhàn)略合作關(guān)系，積極主導(dǎo)開展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，參與“云南省高原特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等項目研究，拓展溯源技術(shù)在云南“十大名品”等企業(yè)中的推廣應(yīng)用，積極為企業(yè)服務(wù)，從源頭上為云南茶企規(guī)避了法律風(fēng)險，為政府監(jiān)管提供了有力技術(shù)支持，以標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化賦能積極推動云南茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

二、質(zhì)量管理的成功經(jīng)驗

中心構(gòu)建的普洱茶質(zhì)量安全可追溯體系為保護(hù)普洱茶品牌提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，為普洱茶行業(yè)的亂象設(shè)立了防線，為云南茶產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

一是高點占位，依標(biāo)守護(hù)質(zhì)量安全。為了讓普洱茶的保健溯源有據(jù)可依、有說服力、有公信力，2019年開始，由中心牽頭起草，云南省茶葉流通協(xié)會發(fā)布了11個有關(guān)普洱茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布填補(bǔ)了行業(yè)空白，為科學(xué)合理的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量保薦溯源提供了技術(shù)支撐，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了統(tǒng)一規(guī)范的技術(shù)指導(dǎo)，幫助茶企規(guī)避了市場法律風(fēng)險。

二是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量安全可追溯。中心認(rèn)真按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定開展保薦溯源工作，“四位一體”的普洱茶質(zhì)量安全可追溯行為管控責(zé)任體系，對普洱茶生產(chǎn)全流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了有效把控，將剛性的檢測指標(biāo)與專家的品飲技術(shù)相結(jié)合，茶的歷史與現(xiàn)實產(chǎn)品相結(jié)合，得到茶屆的普遍認(rèn)可。

三是溯源驗證，讓消費者放心選擇。中心以第三方的身份，提供科學(xué)合理、專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)，出具客觀公正、實事求是的結(jié)果，并上線到國家級防偽溯源驗證平臺驗證，通過“一餅一碼”的“唯一性”和質(zhì)量安全“可追溯性”，有效保護(hù)了普洱茶的品牌，讓消費者買得放心、品飲舒心。

四是公道誠信，以技術(shù)和專業(yè)取勝。中心歷來強(qiáng)調(diào)踐行的公信力吸引匯聚了一批國家級、省級百余名茶行業(yè)、認(rèn)證認(rèn)可和質(zhì)量安全的專家技術(shù)團(tuán)隊，整合了防偽溯源驗證、檢驗檢測、審評等多方國家級政府資源平臺，營造了一種專業(yè)、規(guī)范、誠信、向善的用心對待普洱茶的良好工作氛圍。

五是服務(wù)至上，提高云茶質(zhì)量。中心成立以來，工作人員與專家團(tuán)隊的足跡遍布茶山、茶企，走到哪里，都把質(zhì)量安全宣傳到哪里，把培訓(xùn)做到哪里。在為企業(yè)提供茶葉產(chǎn)品質(zhì)量保薦溯源服務(wù)的同時，還利用專家的技術(shù)力量，幫助企業(yè)建立質(zhì)量管理體系，在重點產(chǎn)茶縣設(shè)立專家工作站；配合省政府“一縣一業(yè)”的建設(shè)工作，與政府和科研院校合作，整合技術(shù)力量，以科學(xué)的質(zhì)量手段和方法規(guī)范云茶產(chǎn)業(yè)市場，為地方產(chǎn)業(yè)提供價值評估建議、溯源體系建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌建設(shè)、管理咨詢、體系認(rèn)證、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、服務(wù)認(rèn)證、培訓(xùn)等服務(wù)；積極參與“助力鄉(xiāng)村振興，服務(wù)基層茶企”活動，2022年至2023年，在全省重點產(chǎn)茶縣進(jìn)行系列調(diào)研活動，免費為300余家企業(yè)、800多款產(chǎn)品進(jìn)行專家專場感官審評，零距離開展質(zhì)量診斷，從茶企銷售端助力生產(chǎn)端創(chuàng)造價值。

三、中心的質(zhì)量基礎(chǔ)建設(shè)

1、牽頭起草了11個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：T/YNTCA 002-2021《年份普洱茶質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范》、T/YNTCA 005-2021《茶葉質(zhì)量安全追溯平臺建設(shè)規(guī)范》、T/YNTCA 006-2021《普洱茶質(zhì)量安全追溯技術(shù)規(guī)范》、T/YNTCA 008-2021《云南大葉種白茶質(zhì)量保鑒溯源技術(shù)規(guī)范》、T/YNTCA 009-2021《茶葉價值評估規(guī)范》、T/YNTCA 0010-2021《基于區(qū)塊鏈技術(shù)云南大葉種曬青茶質(zhì)量保薦溯源技術(shù)規(guī)范》、T/YNTCA 0011-2021《區(qū)塊鏈茶葉數(shù)據(jù)技術(shù)追溯規(guī)范》、T/YNTCA 0012-2021《區(qū)塊鏈數(shù)字茶證技術(shù)規(guī)范》等。

2、始終關(guān)注技術(shù)研究，以先發(fā)優(yōu)勢形成產(chǎn)業(yè)布局。中心依據(jù)HACCP標(biāo)準(zhǔn)確定不同類型產(chǎn)品的溯源關(guān)鍵點，形成相關(guān)追溯標(biāo)準(zhǔn)，將質(zhì)量安全可追溯行為管控在產(chǎn)品溯源的基礎(chǔ)上，對可能影響產(chǎn)品質(zhì)量、安全的關(guān)鍵過程或關(guān)鍵點進(jìn)行行為溯源，提供控制證據(jù)，展現(xiàn)控制過程，使人們能直觀地判斷產(chǎn)品質(zhì)量安全的可信度，并合理地將產(chǎn)品分為“常規(guī)產(chǎn)品”、“年份普洱茶”、“曬青茶”。

3、中心通過ISO 9001質(zhì)量管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系等標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高企業(yè)整體質(zhì)量控制水平，提升企業(yè)品牌價值。

4、加強(qiáng)研究，厚積薄發(fā)。目前，團(tuán)隊申請發(fā)明專利“一種可溯源普洱茶的制備方法”，發(fā)表論文《普洱茶質(zhì)量安全可追溯管控體系關(guān)鍵因素識別研究——基于種植者視角》、《普洱茶質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)關(guān)鍵因素研究——基于SCP范式的理論分析》、《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管控研究——以普洱茶為例》等。

四、應(yīng)用案例

中心先后為云南省部分龍頭茶企和“十大名品”企業(yè)近50家茶企的1000多個批次茶葉產(chǎn)品實施了質(zhì)量保薦溯源服務(wù)。產(chǎn)品粘貼“云茶”標(biāo)識后，市場認(rèn)可度顯著提高，價格銷量大幅提升。如茶企「智德鴻昌」在保薦溯源后，產(chǎn)品銷售漲幅超20%；茶企「六大茶山」在保薦溯源后成功開拓電商渠道，銷量持續(xù)上漲，實現(xiàn)提質(zhì)增效。

案例1：北斗衛(wèi)星定位電子圍欄實現(xiàn)名山古樹源頭溯源

普洱茶素有百山百味的特點，不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶口感滋味各有特色，其價值也高低不同。名山古樹茶是普洱茶中的珍品，廣受消費者追捧。因而產(chǎn)區(qū)和樹齡是普洱茶產(chǎn)品的重要特性，直接關(guān)系到產(chǎn)品定價和消費者選購。

中心牽頭起草發(fā)布《基于區(qū)塊鏈技術(shù)云南大葉種曬青茶質(zhì)量保薦溯源技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，針對普洱茶特點建立“北斗衛(wèi)星定位電子圍欄名山古樹源頭溯源”體系，并推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實施源頭溯源。其特點在于驗證“源頭”從鮮葉采摘開始記錄生產(chǎn)加工全過程，證明茶葉的產(chǎn)地及原料來源。源頭溯源主要包括“產(chǎn)地驗證”、“加工過程驗證”、“品質(zhì)驗證”、“上線平臺”四個板塊。

（1）產(chǎn)地驗證

中心綜合應(yīng)用北斗衛(wèi)星定位+電子圍欄+區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)地驗證。項目組去到鮮葉產(chǎn)地驗證茶園產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)區(qū)、茶樹等信息，而后劃定地塊圖及電子圍欄上傳至云端數(shù)據(jù)平臺。

鮮葉采摘時為采摘人員配備定位設(shè)備，實時記錄采摘人員的行動軌跡、采摘時間、采摘照片等信息，以保證鮮葉采摘范圍及新葉采摘數(shù)量。

(2)加工過程驗證
      在加工過程驗證環(huán)節(jié)中，從鮮葉運輸開始記錄包括：初加工過程關(guān)鍵信息、鮮葉農(nóng)殘檢驗、包裝、入庫等在內(nèi)的所有加工情況。

（3）品質(zhì)驗證

        普洱茶是飲品更是食品，需要滿足食品安全的要求。在品質(zhì)驗證環(huán)節(jié)中，對最終的成品進(jìn)行檢驗及審評，驗證產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征、理化指標(biāo)、安全性指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、品質(zhì)達(dá)標(biāo)。

（4）上線平臺

溯源信息核對無誤后上傳至專業(yè)防偽溯源平臺，加貼帶有二維碼的“云茶質(zhì)量保薦標(biāo)貼云茶”。消費者掃碼便可在國家級平臺上查詢到產(chǎn)品的相關(guān)信息，降低消費者選購門檻，傳遞質(zhì)量信任。

 

中心的源頭溯源打破了企業(yè)自證缺乏公信力難以獲得消費者認(rèn)可的尷尬現(xiàn)狀，為促進(jìn)產(chǎn)品銷售樹立企業(yè)品牌形象提供助力。這種以源頭為核心關(guān)鍵點的溯源方式對普洱茶行業(yè)如何守住名山古樹這個“金字招牌”提供了借鑒意義。

 

案例2：價值評估

普洱茶因有越陳越香的特點而具有一定的收藏屬性，且不同普洱茶的價格相差較大。在普洱茶價值評估中不能將其視作普通食品一概而論，中心通過整合政府、院校、協(xié)會、企業(yè)及專家等多方資源，科學(xué)的質(zhì)量技術(shù)手段及評估方法、開創(chuàng)性的將質(zhì)量學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)有機(jī)結(jié)合，把質(zhì)量的理念和方法融入到價值評估中建立了“茶葉價值評估模型”。中心以模型為基礎(chǔ)總結(jié)多年來的實踐經(jīng)驗并不斷總結(jié)優(yōu)化，起草發(fā)布了《茶葉價值評估規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了茶葉價值評估的空白。至今已為云南紀(jì)委的大案要案項目、法院的經(jīng)濟(jì)糾紛項目、公安項目、茶企上市庫存價值評估等多個項目完成了茶葉價值評估的技術(shù)服務(wù)。